Осенний паштет

На 16 порций:
130 грамм подготовленного чернослива
11 столовыхл. мадеры
200 грамм телячьей печени
300 грамм кассельского мяса
75 грамм свежего сала
75 грамм бекона
3 литров омтика тостов
100 грамм сливок
4 литров авровых листа
1 пучок тимьяна
одна столовая ложка рубленного майорана, крупномолотый белый перец
3-4 столовых ложки семян пинии
3-4 столовых ложки рубленных фисташек
2 яйца, соль
одна чайная ложка растительного масла
2 литров истика белого желатина
150 миллилитров бульона из поросенка (от плеча) или мясного бульона
3-5 столовых ложки соевого соуса
по желанию: майоран

1. Сливы вдоль по длине разрезаем на 4 части, сбрызнем 6столовыхл. мадеры и дадим пропитаемся полчаса.

2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубим и пропустим ч/з мясорубку со средними отверстиями.

3. Тосты размочить в сливках. перемешаем с мясным фаршем, сделаем пюре. измельчим 1 литров авровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, продолжая его мешаем, добавим крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.

4. Семена пинии обжарим без масла до появления запаха.

5. Духовку нагреем до 175град.С. на вторую полку снизу поставим сковороду для сбора жира, нальем в нее воду ( 2 литров итра).

6. В мясной фарш добавим большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправим солью и перцем. Массу несколько раз бросим на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положим в форму для паштетов с крышкой (объем не менее 1,5 литров ). Крышку смажем растит.маслом и положим сверху.

7. Форму с паштетом поставим в воду и запечем примерно 1ч. остудим

8. разведем желатин. Мясной бульон процедим, разогреем, разведем в нем желатин. добавим 5 литров ожек мадеры. Обильно приправим соевым соусом.

9. Веточки тимьяна разложим на паштете. положим на паштет 3 литров авровых листа (для красоты - целиком) и семена пинии, можно добавим майоран. зальем бульоно-желатином, дадим застыть.

Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)